Saumon aux petits légumes, crème au beurre citronnée

Faire bouillir de l'eau.

Découper les pois gourmands en lamelles, et les tiges vertes de fenouil, les et les cuire 5 minutes à l'eau. Réserver.

Émincer les champignons de Paris et les faire revenir à la poêle dans un petit peu de beurre, réserver.

Émincer le restant de fenouil et les faire revenir également à la poêle dans un petit peu de beurre, réserver.

Cuire le saumon dans une poêle bien chaude à l'unilatérale une quinzaine de minutes.

Pour la crème au beurre, presser le jus d'un citron et le faire chauffer à la casserole. Une fois qu'il boue, réduire l'intensité du feu, ajouter la crème fraiche et mélanger. Lorsque la crème est chaude, sortir du feu, ajouter le beurre coupé en cubes et remuer. Passer au mixeur pour une crème bien homogène.

Dresser les légumes, la crème et le saumon et servir. Bon appétit !